Кошер сертификат је званични документ који издају овлашћене рабинске кошер агенције како би се потврдило да су сировине, готови производи и производни поступци у потпуности у складу са кашрутом, традиционалним јеврејским прописима о исхрани. Хебрејска реч „кошер“ значи погодан, прихватљив или погодан за потрошњу. Многи људи погрешно схватају сертификацију као само верско одобрење; у ствари, покрива комплетно-управљање ланцем, укључујући скрининг састојака, раздвајање производње, чишћење опреме,-превенцију унакрсне контаминације и следљивост ланца снабдевања.
Основна правила кашрута дефинишу дозвољене сировине и границе прераде. Одређене животиње као што су свињетина и шкољке су забрањене. Компоненте меса и млека морају бити строго изоловане током производње, складиштења и логистике. Сви адитиви, помоћна средства за обраду и помоћни материјали захтевају проверу. Производна опрема која се користи за не-кошер артикле захтева ритуално чишћење (каширање) пре производње кошер производа.
Да би добиле валидну документацију, фабрике морају да доставе комплетне листе састојака и да се подвргну-ревизији на лицу места од стране рабинских инспектора (Масхгиацх). Редовне ненајављене инспекције се настављају након сертификације. Након одобрења, предузећа добијају формални кошер сертификат и дозвољено им је да штампају одговарајући хешер симбол на амбалажи. Сертификати обично означавају обим производа, класификацију (Пареве / Млечни производи / Месо), датум истека и услове надзора.
Данас, кошер сертификација еволуира изван религиозних захтева у широко признато глобално мерило квалитета. Велики део купаца кошер производа су потрошачи који нису-Јевреји, који цене строге хигијенске стандарде, транспарентну контролу састојака и стандардизовани надзор производње. За извознике који циљају на САД, Канаду, Израел, Западну Европу и Океанију, поседовање кошер сертификата у великој мери повећава конкурентност и омогућава сарадњу са главним ланцима супермаркета, дистрибутерима хране и произвођачима козметике.
Не уживају све кошер агенције једнако светско признање. Међународни купци често проверавају кредибилитет организација које издају пре поруџбине. Предузећа треба да одржавају валидност сертификата кроз годишње обнављање и да обавесте ревизоре одмах када се промене формуле, добављачи или производни процеси.
