Кукурузни сируп са високим садржајем малтозе(ХМЦС) и високо фруктозни кукурузни сируп (ХФЦС) су два главна заслађивача на бази кукуруза-која се широко примењују у глобалној индустрији хране, пића и козметичке индустрије. Иако су оба рафинисана од кукурузног скроба ензимском хидролизом, они се у великој мери разликују по саставу језгра, функционалним својствима, сценаријима примене и стабилности производа, што одређује њихово јединствено тржишно позиционирање у комерцијалној производњи.
Најосновнија разлика лежи у саставу шећера. ХМЦС доминира малтоза са нултим садржајем фруктозе, која се одликује благом и чистом слаткоћом. Његов садржај малтозе креће се од 50% до 70%, допуњен малом количином глукозе и олигосахарида. Насупрот томе, ХФЦС је мешани систем шећера који се састоји од слободне фруктозе и глукозе, са уобичајеним моделима укључујући Ф42 и Ф55 који садрже 42% односно 55% фруктозе. Већи садржај фруктозе даје ХФЦС јачом слаткоћом, чак и надмашујући слаткоћу обичне сахарозе.
Функционална стабилност је још једна кључна разлика за индустријску селекцију. ХМЦС се може похвалити ниском хигроскопношћу и одличним анти-перформансама против кристализације. Може ефикасно да инхибира Маиллардово смеђе боје при високој-обради, стабилизује текстуру производа и спречи старење хране и таложење шећера током дуготрајног складиштења-. То га чини идеалним за печење, производњу слаткиша и смрзнуте хране. Међутим, ХФЦС има високу хигроскопност и лошу термичку стабилност, склон је смеђивању и апсорпцији влаге. Углавном се користи у пићима на собној{8}}и течним зачинима који не захтевају-печење на високој температури.
У погледу примене и безбедносних предности, ХФЦС{0}}богат фруктозом брзо се метаболише у јетри, а прекомерни унос може изазвати метаболичко оптерећење, ограничавајући његову примену у производима{1}}усмереним на здравље. ХМЦС без фруктозе-је благ и не-иритантан, компатибилан са чистим-стандардима етикете. Не само да може да оптимизује укус хране и рок трајања, већ и да служи као природни овлаживач за козметику и нутритивни адитив за дијететске суплементе, покривајући разноврсније индустријске области. За произвођаче који траже стабилан квалитет производа и чисте етикете формуле,ХМЦСје сигурнија и разноврснија алтернатива ХФЦС.
